Name: Sauce Graine de Palme
Brand: RACINES
SKU: 7629
Availability: InStock

Sauce Graine de Palme

La sauce graine de palme Racines TROFAI en boîte 4/4 de 800 g est un concentré de pulpe de fruit de palmier à huile, prêt à cuisiner. Le nom prête à confusion et mérite d’être clarifié : en français d’Afrique, la « graine » désigne le fruit entier du palmier, et c’est bien sa pulpe orangée qui est utilisée ici, pas le noyau. Cette pulpe est ce qui donne l’huile de palme rouge ; le noyau, lui, produit l’huile de palmiste, un produit différent. La composition confirme cette qualité : 58 % de pulpe de fruit de palmier à l’huile, de l’eau, 0,12 % de sel et des épices. Rien d’autre, ni amidon ni épaississant, ce qui explique la texture dense et la couleur rouge cuivrée caractéristique du produit. Cette teinte vient des caroténoïdes naturellement présents dans la pulpe, les mêmes pigments qui colorent la carotte et le potiron. Point de méthode essentiel, et c’est là que la plupart des débutants se trompent : cette conserve n’est pas une sauce finie. C’est un ingrédient de base que vous devez diluer, assaisonner et faire mijoter avec de la viande, du poisson fumé et des légumes. Ouvrir la boîte et réchauffer le contenu tel quel donne un résultat plat et gras. Le format 4/4, soit 800 g, correspond au standard de la conserve familiale et permet de préparer une sauce pour six à huit personnes, une fois diluée avec environ un litre à un litre et demi d’eau. Ce concentré porte plusieurs noms selon les pays : sauce graine TROFAI en Côte d’Ivoire, moambe ou mwambe au Congo et au Gabon, banga soup au Nigeria, abenkwan au Ghana, dékoudessi au Bénin et au Togo, ayetro ailleurs. Tous désignent la même base et la même famille de plats. La boîte fermée se conserve à température ambiante jusqu’à la date indiquée. Après ouverture, transvasez impérativement dans un récipient non métallique, couvrez et gardez au réfrigérateur trois jours maximum. Le contact prolongé entre le produit acide et le métal de la boîte ouverte altère le goût. Vous pouvez également congeler le surplus en portions, la pulpe supportant bien la congélation. Sur le plan nutritionnel, la pulpe de palme est riche en matières grasses, majoritairement saturées, ce qui en fait un plat consistant à intégrer comme les autres mijotés riches. Pour les cuisines ivoirienne, congolaise, camerounaise et nigériane, cette sauce graine en conserve remplace le travail long de pilage et de pressage des noix fraîches, avec un résultat proche pour un temps de préparation divisé par cinq.

Sauce Graine TROFAI

Origine, ingrédients et cuisson de la sauce graine

Les ingrédients de la conserve

Pulpe de fruit de palmier à l'huile (58 %), eau, sel (0,12 %), épices.

C'est tout. Pas de conservateur, pas d'amidon, pas de colorant. La couleur rouge est naturelle. Vérifiez tout de même l'étiquette de votre boîte, les formulations évoluent.

D'où vient ce produit

Le palmier à huile (Elaeis guineensis) est originaire du golfe de Guinée, où il est exploité depuis plus de 5 000 ans. Ses fruits poussent en régimes serrés, chaque fruit ayant une pulpe fibreuse orange autour d'un noyau dur.

La méthode traditionnelle demande deux à trois kilos de fruits frais pour obtenir une sauce familiale : tri, lavage, blanchiment à l'eau bouillante vingt minutes, pilage au mortier, dénoyautage, puis délayage à l'eau chaude et filtrage à travers un tamis pour retirer les fibres. Comptez deux heures de travail physique. La conserve reproduit ce processus industriellement.

Les noms selon les pays

Pays	Nom
Côte d'Ivoire	sauce graine
Congo, Gabon, RDC	moambe, mwambe, nyembwe
Nigeria (delta)	banga soup
Ghana	abenkwan, palm nut soup
Bénin, Togo	dékoudessi
Cameroun	sauce jaune, mbongo selon les régions

La recette de base, étape par étape

Assaisonnez la viande la veille : ail, gingembre, oignon, bouillon, sel, poivre. Utilisez de la viande fumée ou boucanée — c'est le point non négociable. Sans fumé, la sauce manque de fond.
Faites cuire la viande vingt minutes dans un peu d'eau avec oignon et laurier.
Diluez le concentré : versez le contenu de la boîte dans un grand bol, ajoutez un litre d'eau chaude, mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.
Versez dans la marmite avec la viande. Ajoutez tomate, oignon, piment entier, poisson fumé.
Laissez mijoter 45 minutes à découvert, sans couvrir, en remuant de temps en temps.
La sauce est prête quand l'huile rouge monte en surface en une couche distincte. C'est l'indicateur traditionnel, et il est fiable. Avant ça, la sauce n'a pas fini de se lier.

Le duo viande fumée / poisson fumé

C'est la règle de la cuisine ivoirienne : environ une part de viande boucanée pour une demi-part de poisson fumé. Bœuf fumé (kobi), agouti, poulet fumé, jambonneau ou kassler côté viande ; machoiron, capitaine fumé ou hareng saur côté poisson. Le fumé apporte l'umami que la pulpe seule n'a pas.

Les légumes signatures

Aubergine africaine (gboma), aubergine violette, gombos, tomates fraîches, piment antillais entier. Le gboma se cuit entier, se retire, s'écrase, puis retourne dans la marmite.

Avec quoi la manger

Foutou banane ou foutou igname : l'accompagnement de référence en Côte d'Ivoire.
Placali : pâte de manioc fermenté.
Attiéké : semoule de manioc fermentée.
Riz blanc : accepté à la maison, moins traditionnel en restaurant.
Fufu, igname bouillie, plantain bouilli.

Poids	5000 g
Version	1 Pot 800g, 2 Pots 800g, 3 Pots 800g

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Sauce Graine de Palme