Mélasse Grenade

Mélasse Grenade

La mélasse de grenade Al Wadi 410 g est le condiment acidulé de référence de la cuisine libanaise, syrienne et plus largement levantine. En arabe, on l’appelle dibs el remman, en turc nar ekşisi, en persan rob-e anar : le même produit, présent de Beyrouth à Istanbul et jusqu’en Iran. Al Wadi Al Akhdar est une conserverie libanaise, l’une des maisons les plus diffusées du Levant à l’export, et sa bouteille de 410 g est le format qu’on retrouve dans la plupart des cuisines familiales de la diaspora. La composition est claire et mérite d’être lue avant l’achat : eau (37 %), jus de grenade (36 %), sucre (26 %) et acidifiant E330 (acide citrique, 1 %). Il s’agit donc d’un condiment sucré-acide, pas d’un concentré de fruit pur, ce qui explique son prix accessible et sa texture sirupeuse régulière d’une bouteille à l’autre. Al Wadi édite par ailleurs une version All Natural sans sucre ajouté, plus acide, plus chère et plus rare en France. En cuisine, le rôle de la mélasse de grenade est simple : elle apporte à la fois l’acidité et le sucré, ce que ni le citron ni le vinaigre ne font seuls. Sa note astringente, héritée des tanins de la grenade, structure les plats gras et les préparations riches. C’est pour cette raison qu’elle accompagne l’agneau, les aubergines, les noix et les légumineuses dans toute la cuisine du Levant. Une cuillère à café suffit à transformer une vinaigrette, deux cuillères à soupe à glacer un plat de viande. Le dosage compte ici plus que sur n’importe quel autre condiment : trop peu et on ne la perçoit pas, trop et le plat devient agressivement acide. Goûtez systématiquement avant d’en rajouter. La bouteille de 410 g représente environ vingt-cinq à trente utilisations en vinaigrette et une quinzaine en marinade, ce qui couvre plusieurs mois pour un foyer. Conservez-la fermée à l’abri de la lumière et de la chaleur. Après ouverture, le réfrigérateur n’est pas obligatoire mais prolonge la fraîcheur ; la teneur en sucre et l’acidité assurent naturellement une bonne conservation, plusieurs mois sans altération. Un dépôt ou un léger épaississement au froid n’est pas un défaut : passez la bouteille sous l’eau tiède et secouez. Pour qui découvre la cuisine libanaise, cette mélasse Al Wadi est le produit qui change le plus de choses pour le moins d’effort : elle ne demande aucune technique, elle se dose à la cuillère, et elle donne immédiatement à un fattoush ou à un muhammara le goût qu’on cherchait sans l’identifier.