Pâte d’arachide

Comment manger la pâte d'arachide et dans quels plats

Les trois erreurs classiques

1. Ne jetez pas l'huile qui surnage. Elle fait partie du produit. La retirer donne une pâte sèche et compacte.
2. Ne l'ajoutez jamais directement dans un liquide bouillant. Elle forme des boulettes qui ne se dissolvent plus. Délayez-la d'abord dans un bol avec une louche de bouillon chaud, jusqu'à obtenir une crème lisse, puis reversez.
3. Ne la faites pas trop réduire. Passé un certain point, la sauce se déphase et l'huile remonte. Elle est prête quand une cuillère laisse une trace au fond de la casserole.

Dosages de référence

Les plats salés

• Mafé sénégalais : bœuf ou agneau, tomate, oignon, carotte, patate douce, chou. Le plat de référence.
• Tigadèguèna malien : la version proche, souvent au poulet, plus liquide.
• Domoda gambienne : plus acide, avec du tamarin ou du citron.
• Nkatenkwan ghanéen : soupe d'arachide relevée au piment, servie avec du fufu.
• Sauce gombo à l'arachide : gombo frais, arachide, poisson fumé.
• Poulet yassa revisité : une cuillère d'arachide dans la sauce oignon-citron, pour lier.
• Sauce satay indonésienne : arachide, lait de coco, sauce soja, citron vert, piment, sucre de palme. Pour brochettes de poulet et de bœuf.
• Gado-gado : légumes vapeur, œuf dur, sauce arachide.
• Nouilles sautées sésame-arachide, façon dan dan.
• Soupe de courge ou de patate douce, deux cuillères en fin de cuisson.
• Marinade pour ailes de poulet grillées : arachide, ail, gingembre, soja, miel.

Les usages sucrés et rapides

Tartine sur pain grillé avec banane et miel, porridge d'avoine, smoothie banane-arachide-lait de coco, energy balls dattes-arachide, cookies, brownies marbrés, glace maison, sauce chocolat-arachide pour crêpes, pâte à tartiner allégée en mélangeant avec du cacao non sucré.

Le geste qui change tout

Faites revenir la pâte délayée dans un peu d'huile chaude deux minutes avant d'ajouter le reste des ingrédients. La torréfaction supplémentaire fait ressortir le goût de cacahuète grillée que les sauces mal exécutées n'ont jamais.

Avec quoi servir

Riz blanc, riz brisé, fufu, attiéké, foutou banane, semoule, patate douce, plantain bouilli, pain. La sauce arachide est trop dense pour être mangée seule : elle a besoin d'un féculent neutre pour l'absorber.