Jus de Bissap

Fiche Technique : Fabrication du Jus de Bissap

Appellation(s) : Bissap (Afrique de l'Ouest), Karkadé (Égypte, Soudan), Foléré (autres régions), Jus d'hibiscus.

Ingrédient principal : Calices séchés de fleurs d'Hibiscus sabdariffa (Oseille de Guinée).

Autres ingrédients possibles :

• Eau
• Sucre (blanc, roux, miel, etc.) ou autres édulcorants (sirop d'agave, stévia, etc.)
• Épices : gingembre frais ou en poudre, clou de girofle, cannelle, muscade.
• Arômes : feuilles de menthe fraîche, vanille, eau de fleur d'oranger.
• Fruits : jus d'ananas, jus de citron, etc.

Matériel :

• Grande casserole ou marmite
• Passoire fine ou étamine
• Bouteilles ou récipients pour le stockage
• (Optionnel) Balance de cuisine
• (Optionnel) Presse-agrumes (pour ajouter du jus de citron)

Procédé de fabrication :

1. Préparation des fleurs d'hibiscus : Rincer les calices séchés à l'eau froide pour éliminer les impuretés.

2. Infusion / Décoction :

   • Méthode par infusion (pour un goût plus léger) : Porter l'eau à ébullition, puis verser sur les fleurs d'hibiscus. Laisser infuser à couvert pendant 15 à 30 minutes, voire plus pour une infusion plus concentrée.
   • Méthode par décoction (pour un goût plus intense) : Placer les fleurs d'hibiscus dans l'eau froide et porter à ébullition. Laisser bouillir à feu doux pendant 15 à 20 minutes, voire plus. Cette méthode extrait davantage de couleur et de saveur.

3. Filtrage : Filtrer l'infusion ou la décoction à l'aide d'une passoire fine ou d'une étamine pour retirer les fleurs d'hibiscus. Presser légèrement les fleurs pour extraire tout le liquide.

4. Sucrage (optionnel) : Ajouter le sucre ou l'édulcorant de votre choix à l'infusion encore chaude, en remuant jusqu'à dissolution complète. La quantité de sucre dépend des goûts. On compte généralement entre 50 et 100g de sucre par litre d'infusion, mais cela peut varier.

5. Ajout d'arômes et d'épices (optionnel) : Ajouter les épices (gingembre, clou de girofle, cannelle, etc.) pendant l'infusion ou la décoction. Ajouter les arômes frais (menthe, citron, etc.) après le filtrage.

6. Refroidissement : Laisser refroidir complètement le jus de bissap.

7. Dilution (optionnel) : Si le jus est trop concentré, il peut être dilué avec de l'eau fraîche.

8. Embouteillage et conservation : Verser le jus de bissap dans des bouteilles ou des récipients propres et les conserver au réfrigérateur. Le jus de bissap se conserve généralement 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Variations :

• Bissap épicé : Ajouter du gingembre frais râpé ou en tranches, des clous de girofle, de la cannelle ou de la muscade pendant l'infusion/décoction.
• Bissap à la menthe : Ajouter des feuilles de menthe fraîche après le filtrage.
• Bissap aux fruits : Ajouter du jus de citron, d'ananas, ou d'autres fruits après le filtrage.
• Bissap au miel : Remplacer le sucre par du miel.

Conseils :

• Utiliser de l'eau de bonne qualité (filtrée ou de source).
• Ne pas faire bouillir les fleurs d'hibiscus trop longtemps pour éviter un goût amer.
• Ajuster la quantité de sucre et d'arômes selon les goûts.
• Consommer frais, avec des glaçons.