Haricots Secs

Lingots blancs  :

• Description générale : « Haricot blanc » est un terme parapluie qui englobe de nombreuses variétés de Phaseolus vulgaris dont la graine sèche est blanche.
• Goût et texture : Le goût est généralement neutre, ce qui les rend polyvalents. La texture varie selon la variété : certains sont farineux (lingots), d’autres fondants (mogettes).
• Utilisations : Très polyvalents : soupes, ragoûts, cassoulets, salades, purées, accompagnements. Ils absorbent bien les saveurs.
• Exemples de variétés : Lingots, mogettes, Soissons, coco (blanc, rose, etc.).

Haricots coco roses :

• Description : Variété spécifique de haricot coco, reconnaissable à sa couleur rosée avant cuisson (qui s’estompe à la cuisson).
• Goût et texture : Saveur douce et texture crémeuse et fondante après cuisson. Peau fine.
• Utilisations : Particulièrement appréciés en salades (bonne tenue à la cuisson), mais aussi dans les plats mijotés légers, les soupes et avec les poissons ou fruits de mer.
• Particularité : Leur couleur rosée est distinctive.

Haricots cornilles blancs :

• Description : Également appelés « œillets blancs », ils sont plus petits que les autres haricots blancs, de forme ovale et légèrement aplatis. Ils présentent un petit « œil » noir ou foncé à l’endroit où ils étaient attachés à la cosse.
• Goût et texture : Saveur fine et délicate. Texture fondante et légèrement farineuse après cuisson.
• Utilisations : Ils sont souvent utilisés dans la cuisine méditerranéenne et africaine, notamment dans les soupes, les ragoûts, les couscous et les salades. Ils accompagnent bien les plats en sauce et les légumes.
• Particularité : Leur petite taille et leur « œil » les rendent facilement reconnaissables. Ils sont plus digestes que certaines autres variétés de haricots.

Tableau comparatif :