Sauce Colona

Colona est une entreprise familiale belge spécialisée dans les sauces émulsionnées froides, fondée en 1963 à Waremme, en province de Liège. Son point de départ tient en une phrase : Albert Colon et son fils René préparaient dans la cave de la maison familiale une sauce pour filet américain, qu’ils vendaient aux boucheries des environs. Soixante ans plus tard, l’entreprise est toujours détenue par la même famille, aujourd’hui à la quatrième génération.

Le développement s’est fait par étapes. Les années 1970 amènent les premières sauces en bocaux et les sauces chaudes — bolognaise, provençale, boulets liégeois. Le tournant arrive en 1992, avec l’installation dans le zoning industriel de Waremme et le début de l’export : les premiers clients étrangers sont des grossistes en friterie du nord de la France. À partir du milieu des années 1990, la grande distribution suit, en Belgique puis en France.

Les chiffres actuels donnent la mesure de cette trajectoire : environ 45 000 tonnes de sauces produites chaque année, 250 personnes sur le site de Waremme, une présence dans une quarantaine de pays et un chiffre d’affaires de l’ordre de 120 millions d’euros. L’essentiel de la production part à l’export, la France restant le premier marché. L’entreprise revendique un procédé de fabrication traditionnel et déclare avoir refusé les offres de rachat des multinationales du secteur.

Le catalogue compte une soixantaine de références de sauces froides en marque Colona, dont plusieurs sont devenues des références de la restauration rapide française : l’algérienne, la samouraï, l’andalouse — historiquement la première sauce consommée avec des frites en Belgique —, la brazil, la hannibal, la bourgy burger, la pitta, le curry, la poivre, l’américaine et la mayonnaise.

Ces onze recettes existent en version halal au format 500 ml, ce qui explique leur présence systématique dans les kebabs, snacks et food trucks en France. C’est cette gamme que l’on retrouve dans les étuis individuels distribués avec les sandwichs et les pizzas.

Pour une cuisine domestique, l’intérêt de Colona tient à la constance : ce sont exactement les sauces servies en snack, dans les mêmes formulations, ce qui permet de retrouver chez soi le goût d’un tacos ou d’un kebab sans approximation.

Retrouvez sur notre boutique la gamme Colona halal disponible, expédiée partout en France.